{"id":25205,"date":"2026-05-12T13:54:24","date_gmt":"2026-05-12T11:54:24","guid":{"rendered":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/non%20class\u00e9\/recherches-sur-les-substances-nutritives-que-renferment-les-os\/"},"modified":"2026-05-12T14:04:00","modified_gmt":"2026-05-12T12:04:00","slug":"recherches-sur-les-substances-nutritives-que-renferment-les-os","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/books\/recherches-sur-les-substances-nutritives-que-renferment-les-os\/","title":{"rendered":"Recherches sur les substances nutritives que..."},"content":{"rendered":"<p><strong>Paris, 1829<\/strong><\/p>\n<p>Recherches sur les substances nutritives que renferment les Os, <\/p>\n<p>Ou <\/p>\n<p>M\u00e9moire sur les os provenant de la viande de boucherie, sur les moyens de les conserver, d&#8217;en extraire de la g\u00e9latine par la vapeur, etc., Par M, D&#8217;Arcet, membre de l&#8217;Acad\u00e9mie royale des sciences et du Conseil de salubrit\u00e9, etc; <\/p>\n<p>Et<\/p>\n<p>M\u00e9moire sur l&#8217;application sp\u00e9ciale de ce proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la nourriture des ouvriers de la Monnaie royale des m\u00e9dailles et sur les applications g\u00e9n\u00e9rale qu&#8217;il peut recevoir, Par M. A. de Puymaurin, Directeur de la Monnaie royale des m\u00e9daille, Membre de la soci\u00e9t\u00e9 d&#8217;encouragement, etc. <\/p>\n<p>Edition originale.<\/p>\n<p>Imprim\u00e9 chez Madame Huzard, Paris, 1829.<\/p>\n<p>in-8;  20 x 13 cm, Cartonnage, dos en cuir \u00e0 faux-nerfs cloisonn\u00e9s attitr\u00e9 sur fond noir.164 pp et 5 gravure d\u00e9pliantes grav\u00e9es par Leblanc. Rousseurs. Int\u00e9rieur assez frais.<\/p>\n<p>Rare ouvrage scientifique consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019utilisation alimentaire des os de boucherie. L\u2019auteur cherche \u00e0 d\u00e9montrer que les os contiennent encore des substances nutritives, notamment de la g\u00e9latine et des mati\u00e8res grasses, pouvant servir \u00e0 produire des bouillons peu co\u00fbteux destin\u00e9s aux h\u00f4pitaux, aux ouvriers et aux populations pauvres.<br \/>\nL\u2019ouvrage d\u00e9crit les proc\u00e9d\u00e9s d\u2019extraction utilisant la vapeur et la cuisson sous pression, ainsi que les appareils n\u00e9cessaires \u00e0 cette fabrication. Il refl\u00e8te l\u2019id\u00e9e, tr\u00e8s pr\u00e9sente au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, que la chimie et l\u2019industrie pouvaient contribuer \u00e0 am\u00e9liorer les conditions mat\u00e9rielles et alimentaires de la soci\u00e9t\u00e9.<br \/>\nLe volume contient \u00e9galement un m\u00e9moire de Aim\u00e9 de Puymaurin consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019application de ces proc\u00e9d\u00e9s \u00e0 la nourriture des ouvriers de la Monnaie royale des m\u00e9dailles et aux usages plus g\u00e9n\u00e9raux que cette m\u00e9thode pouvait recevoir. M\u00eame si les recherches ult\u00e9rieures ont nuanc\u00e9 l\u2019importance nutritive de la g\u00e9latine, l\u2019ouvrage demeure un t\u00e9moignage important des progr\u00e8s de la chimie appliqu\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n<p><small>Le prix du port est calcule selon la destination et le poids du colis.<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;auteur explique comment extraire et valoriser la g\u00e9latine des Os, abondants sous-produits de boucheries; pour pallier aux carences alimentaires d&#8217;une population pauvre du 19\u00e8me. Pr\u00e9ceptes appliqu\u00e9s en restauration collective \u00e0 la Monnaie de Paris.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":25229,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[5114],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-25205","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-livres","7":"pa_annee-de-publication-4144","8":"pa_etat-de-conservation-bon","9":"pa_langue-francais","10":"pa_lieu-de-publication-paris","12":"first","13":"instock","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/25205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/25205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25251,"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/25205\/revisions\/25251"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=25205"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=25205"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/limage-et-le-livre.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=25205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}